Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl granchio è un crostaceo pregiato che arricchisce la cucina italiana con sapore iodato e delicato. In cucina si usa sia fresco che surgelato: sceglilo con carapace pesante e odore di mare. Si abbina perfettamente a pasta, risotto, insalate fredde e piatti a base di pesce bianco.
Prima dell'uso, verifica che sia vivo (se fresco) e conservalo in frigorifero per massimo 2-3 giorni. La cottura richiede pochi minuti in acqua salata bollente. La carne, sia dalle chele che dall'interno del carapace, regala piatti sofisticati con poco sforzo.
Stagione
Da maggio a ottobre, meglio giugno-settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con granchioRimuovi il carapace dorsale spingendo verso l'alto, elimina le branchie grigie, sciacqua sotto acqua fredda e taglia il corpo a metà longitudinalmente se necessario.
Un granchio di medie dimensioni richiede 15-20 minuti in acqua salata bollente. Per granchi più piccoli 10-12 minuti. Il carapace dovrà diventare rosso acceso.
Il granchio ha carne più delicata distribuita in chele e corpo. L'aragosta ha carne più soda soprattutto nella coda. Il granchio si usa anche freddo in insalate.